居然在酒里喝出玻璃渣来?求解释!

葡萄酒是种神奇的东西,

它会经常给人惊喜,

也会偶尔出其不意,

给人适度惊吓。。。

比如,

一杯酒都喝完了,

突然惊现玻璃渣!

 

你眼中的玻璃渣,学名为酒石酸结晶。

其实,酒石酸是一种存在于很多水果中的天然成分,比如葡萄和香蕉。葡萄中还含有很多钾离子,这些钾离子遇到酒石酸后会在低温状态下迅速发生化学反应,并产生一种叫酸性酒石酸钾(Potassium Bitartrate)的盐类物质,很多酒农把它叫做酒石酸盐,就是我们所见的透明晶体。

葡萄酒里面的结晶并非质量问题,干净、澄透的葡萄酒也可能会出现酒石酸结晶(Wine Crystals)。假使葡萄酒出现这样的情形,并不会影响葡萄酒的口感,只是结晶石形成之后无法溶解还原。它不仅没有害,反而是葡萄酒在发酵过程中和成熟过程中必定会产生的物质,是葡萄酒成熟的标志。

 

 

酒石酸结晶如果在年龄小的葡萄酒里出现,就说明葡萄酒里矿物质含量特别高。

有的酿酒师在葡萄酒装瓶前,将酒液迅速冷却,然后加以过滤,以防止酒石酸晶体出现。而其他酿酒师反对这种做法,认为这样会破坏葡萄酒的结构,影响葡萄酒的品质。在意大利,人们更细化用传统方法酿造的葡萄酒,而传统方法由于反对使用现代的低温控制和过滤技术,更容易出现酒石酸盐,而这被视作葡萄酒质量的象征。

 

 

它们大多存在于年龄比较大的、质量比较高的葡萄酒中。有一个很好听的外号:葡萄酒里的钻石。开一瓶老酒的时候,一定要注意一下橡木塞或者瓶子,如果发现了这种“小钻石”,那么恭喜你,这是长时间储藏的标志。专家将其称为“老酒石”,是随时间慢慢产生的。

 

 

酒石是如此常见,以至于葡萄酒瓶的形状都为了方便其沉淀而设计出“深瓶底”,这种瓶底底部有一个凹槽,这就是為了让葡萄酒的固形物慢慢凝聚沉淀的设计。

总而言之,喝出酒石来大可不必感到担心,它只是和酿酒方式有关,是完全无害的。

 

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