又是脚又是眼泪,“挂杯”到底为何物?

葡萄酒的挂杯现象又称作酒柱、酒腿(wine legs)、酒泪(wine tears)、挂壁现象,是葡萄酒感官品评的指标之一。

我们在品酒过程中,为了更好地感受酒的香气,会摇晃酒杯。需要以杯柱为轴心,以逆时针或顺时针方向有节奏地旋转酒杯,让酒液在杯中转动起来,扩大与空气的接触面,进而加快挥发性的香气释放。

在这之后,会留下一些透明的痕迹,有时候这些酒痕又粗由密,但有时也只是浅浅的一道,这就是人们常说的“挂杯”。

附着在杯壁上的酒液

👉值得一提的是,这是红葡萄酒需要的动作,而白葡萄酒不需要更好地接触空气进行氧化,因而不需要摇杯。

挂杯和什么有关呢? 和葡萄酒的酒体有关。一般酒体越丰厚,挂杯现象越明显,越持久。

挂杯程度直接反映出两个问题:一是此红酒的黏性强弱,二是它的表面张力程度。

 

 

所谓葡萄酒的黏性是说,酒里不仅有酒精、水,还有其他微量物质,如糖、甘油,这两者都会直接影响葡萄酒的黏度。

而酒精含量的高低影响了葡萄酒表面张力的程度,酒精度越高酒液挥发越快,那么酒的表面张力越大,在杯壁上的附着力也越强。

除了葡萄酒本身的特性之外,有些外界因素也会影响挂杯的效果,比如温度,湿度,酒杯的材质。所以,即使是同一种酒,在不同的环境中也可能产生不一样的挂杯。

 

有一个坊间流传的说法是,要看葡萄酒的质量,晃晃手里的杯子就行了,其实,业内专家通常认为,通过观察挂杯只能推测出一些葡萄酒的特点,和葡萄酒本身的品质是没有直接关系的。

 

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