庄主的品酒课笔记[第八课]

夏天正是喝清爽的起泡酒的季节。很多人都会好奇,酒中的泡泡哪里来的呢?庄主这就来用自己的专业为大家涨姿势啦~~~

庄主的品酒课笔记

好的,我们在之前的几期课程了解了红葡萄酒发酵过程,还有酿制白葡萄酒的白葡萄酒发酵。考虑到你们要成为葡萄酒行业的专家,今天也了解一下起泡酒是如何来的。这种带气泡的酒在意大利,欧洲和世界很多其他地方都很受欢迎。

起泡酒是在白葡萄酒的基础上发展而成的,但是这并不能称为真正的发酵。发酵过程,如之前的几期所见,到这一步时已经完成了。也就是说,我们有的是已经发酵好的白葡萄酒,只是不含气泡罢了。用术语来讲就是静止酒。我们这就来学习一下如何把静止酒变成带气泡的起泡酒。

 

一共有两种方式,今天先了解一种,下回再看另一种。一种是传统方法,另一种叫做夏马法,又叫意大利酿造法。今天我们要说的是怎样用传统方法酿制起泡酒。这并不难。我们想要在我们的葡萄酒中造出气泡,想象有这样一瓶酒,接下来需要怎样进行呢?

我之前也说了,一点也不难,因为只需要加入一些成分,来产生起二氧化碳,即起泡酒产生气泡的基础。我们所见,气泡的实质就是二氧化碳。这就需要加入微量的糖分,和微量的酵母菌。

 

你们应该记得,酵母菌贪食糖分,它们是活的生命体。但酵母菌接触到葡萄酒,就同糖分一起进行发酵过程,发酵过程中酵母菌吃掉糖分,一方面产生酒精,另一方面也产生二氧化碳。

我们今天所谈论的传统方式,就是在酒瓶中直接进行的方式。简单来讲,就是在发酵桶里准备好我们的酒,在酒体中加入酵母菌和糖分,接着酒被移出,直接装入瓶中。酒瓶用瓶塞封住,不过这个酒瓶接下来会被打开,而瓶塞也会被换掉,我接下来会解释为什么这样做。

 

 

酒瓶会被垂直放置,瓶口朝下,放在专门的工具上,名为“A字形木架”。我们在这些木架上放上所有装瓶的酒,而接下来的几个月里我们会移动所有的酒瓶。因为酵母菌吃完糖分,产生二氧化碳之后会死亡,留下一些杂质,这些杂质要被移至瓶口处,我们不希望得到有杂质的浑浊的酒,通过“转瓶”这个步骤,我们就把酵母菌杂质集中在了瓶口。

最后酒瓶会被放在一种专门的机器中,瓶口的部分会被冷冻住,这样我们就能开启酒瓶了。由于我们的起泡酒已经是成品了,其中的二氧化碳产生的压力顶出了瓶口含有杂质的冷冻的部分,然后这瓶酒可以被不同的酒填充。

 

 

可以是同样的酒,也可以添加白兰地,每个酒庄都有自己的独特方法。这时再盖上的瓶塞就是最终的瓶塞,再次打开就可以直接饮用了。

这就是我们的成品,我们所讲的步骤是传统法生产起泡酒。显而易见,在我们所讨论的这个话题中,起泡酒需要在酒瓶中静置。因为这样能够给我们喝的酒增添价值,能够给酒增加更多香气和其他的感官价值。

我们的葡萄酒酿制完成了,我们也明白了如何酿成一款起泡酒。下次我们了解另一种发酵法:夏马法。

今天要和大家告别了,还是要以两个意大利语单词的学习作结。第一个是起泡酒——spumante,

第二个是气泡——bollicine。和以往一样,能够见到你们非常开心。朋友们,我们很快下期再见!

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