为什么说意酒有趣又任性?


为什么说意酒有趣又任性?

意大利是欧洲最早得到葡萄酒种植技术的国家之一,在古罗马时期就有了葡萄酒法规。现代的法定产区系统则于1975年建立,不过,直到今日,任性的意大利酒还是不断地挑战着这个系统的条条框框,较低评级酒完胜较高评级酒的现象层出不穷。 
意大利葡萄酒法定产区系统一点都不复杂,一张图读懂: 
金字塔由下到上等级越来越高,分别为:VDT-日常餐酒,IGT-地区餐酒,

DOC-法定产区级葡萄酒,

DOCG-保证法定产区级葡萄酒。

下面就让我们来简单看一下每个等级:

日常餐酒

Vino da Tavola(VdT)

 

这个等级是分级制度中的最低等级,不需要标注地理来源,葡萄品种以及年份。这个等级中包括没有被灌装的葡萄酒,许多的酒被用来和廉价的散装葡萄酒混合,部分此类的葡萄酒也被蒸馏成工业酒精。而那些经过灌装的葡萄酒,酒标也不能标注地理、葡萄品种、年份等信息,而只能标注红葡萄酒(vino da tavola rosso)或者白葡萄酒(vino da tavola bianco)。

每一个IGT葡萄酒都必须在DOC或者DOCG产区酿造。由于法规规定,DOC等级的酒不能用外来品种,所以使用了赤霞珠(cabernet sauvignon)的酒,即使很优秀,表现超越有些DOCG的酒,也只能列入IGT. 这个等级的酒对于酒迷来说应该是最具挑战性同时也充满趣味的了,因为这一等级的葡萄酒在意大利产量较大,有些品质优秀、售价不菲的精品为了摆脱条条框框的规定,追求创新,也出现在IGT中。

法定产区级葡萄酒

Denominazione di Origine Controllata(DOC) 

 

在指定的地区,使用指定的葡萄品种,按指定方法酿造。葡萄的产地应当遵守量化要求,葡萄到葡萄酒的产量应当在规定的数值之内;从生产周期,到葡萄园内的种植再到装进酒瓶,都要符合规定,按照规范行事。DOC葡葡酒的生产得到确认后,葡萄种植者必须按DOC酒法进行生产,向当地农业部门申报葡萄每公倾产量和总产量。如果这一数量超过了DOC酒法规定的最大允许量,此葡萄不能作为DOC酒生产,只能做为一般葡萄酒和蒸馏酒。每一个DOC要在以下几个方面控制该范围内生产的葡萄酒: 
·批准的品种及比例;对一些葡萄酒,种植的最低和最高海拔
·每亩产量以及葡萄园用到的修剪方法
·每公顷葡萄园生产葡萄酒的最大产量
·葡萄酒酿造方法
·陈酿方法和一些珍藏酒(Riserva)的最短陈酿时间

保证法定地区级

Denominazione di Origine Controllata E Garantita(DOCG) 

 

这个等级是对DOC酒的补充,以保证优质的DOC葡萄酒的可靠性,DOCG是意大利葡萄酒的最高级别,无论在葡萄品种、采摘、酿造、陈年的时间方式等方面都有严格管制,甚至有的还对葡萄树的树龄做出规定,而且要由专人试饮。DOC要每年试饮一次,而DOCG要试饮两次。另外,葡萄酒要达到DOCG的档次,至少要有五年DOC的经历。一旦DOCG产区的生产商被品尝委员会公开否决,这些酒就必须降级到Vino da Tavola,也就是说,要么就保持最高等级,保持不住就会被打入最低等级。


酿制葡萄酒要经过复杂的程序,而每一个程序都的严格规定是把双刃剑,保证了质量的同时未免会限制得太过死板,比如DOC和DOCG的相关规定。而IGT,其产生就是为了那些打破规则的葡萄而创建的,也积聚了最多有特色的创新产品,是高级玩家的最爱。

 

意大利可以说是世界上最早掌握酿酒技术的文明了,而经历几千年的风雨,至今还不愿受束缚,锐意创新,这也是意酒的魅力所在吧。意酒任性,可不要迷信评级制度哦。

 

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